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厨房设备新闻

解析厨房工程以及如何安装厨房设备

2017-10-27    来源:深圳厨具厂    作者:深圳市厨业厨房设备有限公司  阅读:次  【打印此页】

 今天小编给大家介绍的厨房工程是什么?这些内容是根据自己十年厨房工程经验总结出来,分享给大家。
厨房工程由专业的厨房设备厂家设计,生产,安装和售后;是指专业从事星级酒店、酒楼、西餐厅、学校、医院、工厂、企事业单位员工饭堂、食堂等厨房工程设计、生产、安装和售后维修服务,商用厨房工程里包括了厨房设备、厨房设计、厨房设备的安装和厨房设备的售后,这一套的商用厨房设备设施叫做厨房工程。
厨房工程案例
厨房工程厨房场地土建装修概况,包括的项目有:1.土建改造:按照规划打好线槽、底盒及墙体拆除2.水电隐蔽工程:把强弱电分管,分项,分槽布好,之后用钢丝穿线3.泥作工程:防水做好之后,进行48小时关水试验,厨房、卫生间墙地砖的铺贴,地面找平,线管的暗敷4.木作工程:局部吊顶,造型处理,柜体的制作5.漆作工程:腻子找平三遍,用砂纸打磨处理后,滚一遍底漆,再刷两遍面漆,再打磨6.安装工程:灯具,洁具,开关,面板,五金挂件的安装7.清洁:开荒清洁做完之后交付业主进行验收合格后,就可以进场,开始厨房工程的安装了。

首先厨房设计操作流程及设备规划如下:
1、 进菜:规划设备为四层存放架。 
2、仓库:规划设备为四层存放架、大米架。 
3、清洗、斩切加工:规划设备为不锈钢水池、双层斩切工作台、
冷柜。 
4、 烹调、蒸煮:规划设备为大炒炉、小炒炉、煲汤炉、蒸饭柜、
双层灶前工作台、冷柜、油烟罩。 
5、 备餐区:规划设备为电热保温台、双层备餐工作台。如面食
需求量大,需配置电热烫面炉。 
6、 抽油烟系统:规划设备为风管、风柜。要求高的需安装静电油烟净化器。 
7、 餐厅:规划设备为保温汤桶、保温饭桶、玻璃钢餐桌或不锈 钢餐桌。餐桌有有六人位、八人位、十人位。 
8、回收区:规划设备为残渣回收台、碗碟车、收碗车。 
9、洗碗消毒间:规划设备为高温消毒柜、不锈钢洗碗池、双层 工作台。
10、高温冷库、低温冷库。

厨房设备的安装:
1、热厨区安装:燃气炒灶蒸饭柜汤炉,煲仔炉具,蒸柜;
2、储藏设备安装:其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等,器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;
3、洗涤消毒设备安装:冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;
4、调理设备安装:主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制设备。
5、食品机械安装:主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等;
6、制冷设备安装:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等。
7、通风设备安装:抽油烟、送鲜风及油烟净化系统。

厨房卫生标准
1.中央厨房的地面铺设的材料要遵守无毒、无异味、不透水、不易积垢四大原则,并做到地面平整、没有裂缝。
2.对于日常加工的用具配有清洗消毒的场所,对于这些潮湿场所做好排水系统。
3.地面要有一定的坡度,这样有助于排水沟排水,并且排水沟的流向必须遵守由高清洁区流向低清洁区。
4.排水沟的出口必须有金属隔板或网罩,网眼孔的大小必须小于6毫米。
5.中央厨房内部的墙角、柱脚、侧面甚是是底面的结合处必须有一定弧度。
6.内部墙壁所采用的材料必须是满足浅颜色、无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢等六大原则。
7.门窗的设计必须严密不透风,与外界相通的门、窗户要有可以拆下清洗且不生锈的纱网或者空气幕。
8.天花板的设计材料首先也是浅颜色设计,另外必须满足无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温等六大原则。

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